Lessare il riso, scolarlo al dente, condirlo con un filo di olio e farlo raffreddare mescolando spesso.

Soffriggere lo zenzero con un filo di olio e il peperoncino, unire la zucca tagliata a cubetti e farla rosolare, condire con sale e pepe, porare a cottura (la zucca deve essere morbida, senza però disfarsi).

Ora in una ciotola capiente comporre l'insalata: mettere il riso, aggiungere il tonno e le olive taggiasche, i cipollotti affettati e la zucca a temperatura ambiente, qualche foglia di menta per decorare il piatto.