Tagliare in pezzi tutte le verdure e metterle in una pentola piena di acqua fredda; portare a bollire e quando bolle aggiungere il pollo e cuocere per mezz'ora.

Per la maionese, frullare nel mixer i tuorli delle uova con un pizzico di sale, versare lentamente l'olio a filo, quindi aggiungere un cucchiaio di succo di limone, sale e pepe e continuare a frullare. Aggiungere alla maionese una macinata di pepe e la senape.

Quando il pollo è cotto, scolarlo con le verdure, tagliarlo a bocconcini e condire il tutto con olio e sale.

Accompagnare l'insalata di pollo con la maionese.