Lavare i polipi, farli cuocere in una pentola piena di acqua con l'aceto e del sale; quando diventano morbidi, dopo circa 40 minuti, farli raffreddare.

Nel frattempo tagliare a bastoncini le carote e il sedano, affettare i ravanelli, mescolarli in una ciotola con anche il polito in pezzi; condire con un trito di aglio l prezzemolo e origano. Irrorare il tutto con del succo di limone e far insaporire per 20 minuti prima di servire.