Far cuocere per 15 minuti le lenticchie nel brodo bollente con le foglie di alloro. A fine cottura scolarle bene e farle raffreddare.
A parte tagliare a cubetti le zucchine e i peperoni, condirli con olio sale e pepe, poi versarli in una teglia e farli cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti.
A fine cottura unire a questi i pomodori a cubetti, le lenticchie, 2 cucchiai di olio, sale e pepe. Servire questa insalata con cubetti di avocado, succo di limone, erba cipollina tritata e basilico.