Portare a bollore dell'acqua leggermente salata in una pentola sul fuoco e nel frattempo lavare le patate; quando l'acqua bolle tuffarvi le patate e farle lessare per circa 40 minuti, o comunque fino a cottura. Al termine di questa far raffreddare le patate, poi sbucciarle e tagliarle a cubetti.

In un'insalatiera mettere le patate, aggiungere anche le barbabietole sbucciate e tagliate a cubetti grossi come le patate. Condire questa insalata di patate e barbabietole con olio, senape (facoltativa), aceto, sale e pepe.