In una pentola scaldare 2 dita di acqua con la scorza del limone e alcuni aromi (salvia, rosmarino ecc); coprire con l'apposito cestello per la cottura a vapore e mettere in questo i filetti di merluzzo. Coprire la pentola e far cuocere a vapore per circa 8-10 minuti, a seconda dello spessore dei filetti.

A fine cottura togliere dal pesce le lisce e tagliarlo in pezzi, metterlo in un'insalatiera e condirlo con sale e un filo di olio, quindi aggiungere i capperi dissalati e le olive affettate, il prezzemolo tritato.

Mescolare questa insalata di merluzzo con capperi e olive, quindi servire anche a temperatura ambiente.