Togliere pelle e ossa dalla gallina e tagliarla a fettine; tagliare in pezzi il radicchio e unirlo in un'insalatiera con la gallaine, le mele pelate a cubetti, qualche noce spezzettata e i crostini di pane spezzettati. Condire l'insalata di gallina con un'emulsione di olio, succo di limone e sale.