Togliere dai cardi i filamenti interi e le foglie esterne dure, lavarelli, tagliarli in pezzi e sbollentarli in acqua bollente con il succo del limone, per circa 15 minuti.

Nel frattempo mescolare la senape con l'aceto, il succo del limone rimasto, l'olio, sale e pepe.

Scolare i cardi cotti, tagliarli a  listarelle, condirli con l'emulsione e spolverizzare con il prezzemolo tritato.