Preparare la salsa mescolando insieme uogurt, senape, aceto, e un cucchiaio di olio extravergine. Lavare bene le aringhe, tagliarle a pezzi, affettare la cipolla, sbucciare la mela e tagliara a cubetti: unire il tutto in un'insalatiera. Versare sopra la salsa, mescolare bene ed aggiungere una macinata di pepe nero. Far riposare in frigo per 30 minuti (si può conservare in frigo anche un giorno).