Ricetta tratta dal libro "Vino & Cucina", scritto da Antonella Clerici e Bruno Vespa, edito da Mondadori nel 2012.
Mescolare l'insalata tagliata a listarelle con gli acini d'uva privati sei demi, i gherigli delle noci, i semi di zucca leggermente tostati in padella e il parmigiano grattugiato a scaglie grosse.
Condire infine questa insalata con olio, sale, pepe e aceto balsamico.