Preparate la pasta matta impastando la farina con l'acqua e un pizzico di sale, fate riposare l'impasto almeno 15 minuti.
Mettete il latte in una casseruola sul fuoco, aggiungete lo zucchero, la cannella, la noce moscata, la buccia grattugiata del limone, il miele e le uova e i tuorli leggermente sbattuti.
Portate a cottura, mescolando continuamente con una frusta fino a far addensare il lattaiolo.
Stendete la pasta matta su di una spianatoia infarinata con il mattarello, rivestiteci una tortiera ricoperta di carta forno e riempite con il lattaiolo.
Cuocete a bagnomaria in forno già caldo a 170-180° per circa 60-90 minuti o comunque fino a cottura.
Il lattaiolo sarà pronto quando avrà raggiunto la stessa consistenza del creme caramel.