Preparazione: Condire la ricotta con le erbe aromatiche e formare delle quenelles che inforno per 5 minuti a 180°.
Nel frattempo, condire le insalatine con olio, sale e pepe. Tagliare al pomodoro sia il cappello che la base e scottarlo in padella con l'olio caldo e il sale.
Abbrustolire in un'altra padella la fetta di pane e tagliarla a dadini. Comporre il piatto creando una base di insalatine miste con a lato le quenelles di ricotta, al centro la fetta di pomodoro e tutto intorno i crostini di pane.