Mettere a mollo il grano nell'acqua per 12 ore. Per il ragù tagliare le carni a cubetti e farle rosolare in padella con un filo di olio, unire a queste la salsa di pomodoro, il sale e far cuocere coperto per 40 minuti. Al termine della cottura unire i peperoncini.

Sciacquare il grano, farlo cuocere in acqua salata per 2 ore e poi scolarlo bene; unire questo al ragù di carne, mescolare, lasciar insaporire per un paio  di minuti e servire con la ricotta salata grattugiata.