Lavorare in una ciotola lo stracchino assieme ad un pochino di acqua fredda. Ottenuta una crema unire la farina auto lievitante e un pochino di sale, quindi amalgamare bene il tutto. Far riposare questo composto per circa 20 minuti a temperatura ambiente.

Scaldare in padella un pochino di olio, dividere l'impasto preparato in tante palline e friggere infine questi gnocchi fino a che non sono completamente dorati. 

Accompagnare infine gli gnocchi fritti allo stracchino con della mortadella a fette.