Tritate finemente i gherigli di noci e miscelateli alla farina su di una spianatoia. Aggiungete la ricotta, un po' di sale, l'uovo e impastate i tutto fino ad avere un composto omogeneo.
In una padella scaldate la panna (circa 100 ml) e aggiungete i formaggi a pezzetti, mescolate bene con un cucchiaio di legno fino a ottenere una salsa liscia e omogenea, regolate con il pepe.
Portate a ebolizione abbondante acqua salata in una pentola capiente e lessatevi gli gnocchi, scolandoli con una schiumarola quando verranno a galla.
Fateli saltare in padella con la salsa ai formaggi.
Impiattate gli gnocchi e serviteli ben caldi.