Versate la farina sulla spianatoia, fate la fontana, unite la ricotta, il parmigiano grattugiato, l'uovo e impastate. Ricavate dall'impasto tanti rotolini e tagliateli in diagonale a pezzi di circa 2 cm. Fate bollire una pentola di acqua con sale, intanto sciogliete in una padella il burro, unite il timo o salvia e fate soffriggere un po' senza bruciare. Cuocete gli gnocchi nell'acqua salata a bollore e quando verranno a galla con una schiumarola trasferiteli nella padella con il burro, fateli saltare brevemente e impiattate.