Per gli gnocchi frullare le barbabietole precotte ottenendo una crema molto asciutta; ora mescolare questa fredda alla ricotta setacciata, aggiungere la farina di riso, l'albume montato a neve un pizzico di sale; far riposare il composto.

Nel frattempo tagliare dalle cime di broccoli i fiori, sbollentarli in acqua bollente salata per circa 15 minuti; a fine cottura scolare. Frullare solo le foglie ottenendo una crema. In una padella mettere il mascarpone con la crema di broccoli e far cuocere a fuoco basso.

Per le querelle scaldare abbondante acqua salata, versare a cucchiaiate il composto degli gnocchi; farli cuocere e quando vengono a galla, scolarli.

Non appena il mascarpone si è sciolto (se è troppo denso aggiungere un pochino di brodo caldo) aggiungere l'asiago grattugiato e un goccio di grappa.

Servire infine gli gnocchi di barbabietole con la crema al mascarpone, decorare con le cimette di broccolo.