Lessare le patate in acqua bollente salata; quando sono cotte schiacciarle e mescolare al composto la farina setacciata e i tuorli, condendo l'impasto con un pizzico di sale.

Lessare gli asparagi in acqua bollente salata,

Formare con il composto di patate tante strisce, arrotolarle attorno agli asparagi e tagliare da queste gli gnocchi.

Lessare gli gnocchi con gli asparagi in acqua bollente salata fino a che non vengono a galla; scolare infine gli gnocchi e servirli con burro fuso e parmigiano grattugiato.