Pulire la zucca, tagliarla a cubetti e farla cuocere in forno a 200° per 20 minuti. Nel frattempo pulire e lavare i porcini, soffriggerli in padella con olio e aglio, sfumare poi con il vino e farli cuocere per 20 minuti a fuoco medio; infine condire con il prezzemolo.
Quando la zucca è cotta, passarla con il mixer ad immersione e ottenuta una purea amalgamare a questa la farina setacciata e l'uovo, condire con sale pepe e noce moscata. Continuare a lavorare l'impasto con le mani fino a quando non risulta bene omogeneo, quindi formare dei rotolini e tagliare gli gnocchi; far cuocere questi in acqua bollente salata, scolarli quando vengono a galla e servirli con i porcini trifolati e abbondante parmigiano.