Lavorate lo zucchero con l'albume e qualche goccia di limone. Battete con la frusta finchè non otterrete una crema bianca. Stendetela sul dolce da glassare, purchè il dolce sia freddo. Mettetelo poi nel forno tiepido e ritiratelo quando la glassatura, seccando, avrà assunto un aspetto bianco opaco