Mettete le amarene snocciolate in una casseruola sul fuoco con poca acqua e fatele cuocere per circa 2 ore. Passatele al setaccio e filtrate il succo lasciandole in una tela di lino almeno 12 ore. Pesate il succo ottenuto e mettetelo in una casseruola sul fuoco aggiungendo lo zucchero secondo le proporzioni indicate.