Ricetta tratta dal libro di Antonella Clerici "Le ricette di Casa Clerici 2", edito da Rizzoli nel novembre 2011.
Riunire nel mixer le mandorle pelate con l'aglio e una presa di sale, quindi frullare fino ad avere una polvere e aggiungere a questo punto l'olio e l'aceto. Poi mettere il composto in una ciotola e unire il resto degli ingredienti mescolando bene. Far riposare il gazpacho in frigo per poi servilo con un cubetto di ghiaccio in ogni piatto.