Lessare le patate, poi schiacciarle e incorporare alla purea 80 gr di burro, il parmigiano, il pecorino, i tuorli delle uova. Poi una volta che il composto è ben amalgamato unire anche prosciutto in pezzi, prezzemolo triato, sale, pepe e albumi montati a neve ferma.

Imburrare e cospargere di pangrattato un pirofila, versare qui metà del composto di patate, fare uno strato con le fette di provola e mozzarella, coprire con il resto del purè e spolverizzare la superficie con pangratto e burro a fiocchetti.

Cuocere in forno per 40 minuti a 180°, poi farlo riposare qualche minuto prima di servire.