Far rosolare i carciofi affettati in padella con olio sale e un goccio di acqua.
In una teglia da forno alternare uno strato di patate precedentemente lessate sbucciate e affettate, uno strato di provolone a fette e i carciofi; continuare fino ad esaurimento ingredienti e spolverizzare il gateau con il parmigiano grattugiato. Cuocere in forno preriscaldato a 220° per circa 10 minuti.
Nel frattempo preparare la carne di accompagnamento: spellare le salamelle e tagliarle a metà per il lungo, passarle un un mix di pangrattato e rosmarino, quindi farle cuocere sulla griglia ben calda.