Scaldare un padella con un filo di olio e far rosolare gli scalogni a fette; unire il burro e l'aglio, la buccia del limone grattugiata, il vermut, un pizzico di peperoncino e di sale, il pangrattato e un pizzico di origano. Cuocere il ripieno.
Nel frattempo pulire i gamberoni lasciando la coda, tagliare la parte iniziale (tranne la coda) a metà e farcire con il ripieno.
Cuocere infine i gamberoni ripieni di pangrattato in forno a 200° con funzione grill facendo scottare i gamberoni (circa 5 minuti.