Scaldare abbondante olio in padella che servirà per la frittura.
Nel frattempo preparare la salsina con l'aceto di mele, lo zucchero, le fette di zenzero e un pizzico di peperoncino; versare il tutto in un pentolino e cuocere fino a bollore facendolo caramellare leggermente per qualche minuto (non troppo altrimenti poi si solidifica).
Impanare i gamberi, privati della testa e del carapace, nell'albume sbattuto, poi nel sesamo; metterli a friggere in padella fino a doratura. Scolare infine i gamberoni al sesamo su carta assorbente e servirli accompagnati dalla salsa agrodolce fatta raffreddare.