Disponete sulla spianatoia a fontana, la farina con lo zucchero e la buccia del limone grattugiata. Unite tutti gli ingredienti restanti (fatta eccezione per lo zucchero a velo)  e impastate bene, fino ad avere un composto omogeneo. Tirate la sfoglia con la macchinetta per la pasta, tagliate dei rombi con la rotella tagliapasta e friggete i galani in olio caldo fino a doratura. Scolate, fate raffreddare e spolverizzate di zucchero a velo i galani.