Lavare e tagliare le melanzane a cubetti.
Scaldare in una pentola dell'olio e farvi rosolare l'aglio, poi toglierlo ed aggiungervi le melanzane.
Mescolare e farle cuocere per una decina di minuti.
Condire le melanzane con sale ed origano, quindi aggiungere il pomodoro e proseguire la cottura per altri 10 minuti circa.
Portare a bollore abbondante acqua salata, lessare i fusilli e quando sono cotti scolarli.
Versare la pasta nella pentola con il sugo, mescolare per far insaporire e completare spolverizzando con il provolone tagliato a julienne.