Stendere la pasta frolla senza uova, ritagliare dei dischetti e cuocerli a 160° per 10 minuti. Nel frattempo preparare la gelèe: scalare la purea di lampone, unire il glucosio e l'isomalo mescolato con zcchero e pectina. Cuocere fino ad arrivare a 108°, quindi unire anche il pepe rosa tritato e l'acido citrico. Versare il composto negli stampini piccoli e far raffreddare. 
Quindi comporre i frollini con gelèe di lampone al pepe rosa: mettere su un dischetti di frolla le gelée, glassare con del cioccolato fondente fuso e decorare con un grano di pepe rosa.