Per la maionese immergere lo zafferano in un cucchiaio di acqua bollente per un minuto; nel frattempo sbattere il tuorli delle uova con la senape, l'aglio tritato, il succo del limone e poi unire lo zafferano sciolto. Versare a filo i due oli e mescolare fino ad ottenere un composto liscio e uniforme.

Per la pastella mescolare la farina con il latte, unire l'olio e l'uovo. Lavare le verdure, passarle nella pastella preparata e farle friggere in una padella con abbondante olio di semi ben bollente; quando tutte le verdure sono dorate scolarle su carta assorbente e servirle con la maionese all'aglio.