Far rosolare in una padella l'aglio pelato con olio e peperoncino; quando è dorato unire il prezzemolo e la passata di pomodoro, un pizzico di sale e lo zucchero. Far cuocere il sugo all'arrabbiata per 4-5 minuti.

nel frattempo lavare il pesce, passarlo prima negli albumi sbattuti con le fruste e poi nella farina. Scaldare in una padella abbondante olio di semi, quando ha raggiunto la giusta temperatura tuffarvi il pesce e friggerlo fino a completa doratura.

Scolare infine la frittura su carta assorbente e servirla con il sugo all'arrabbiata.