Preparazione: Lavare e sgusciare i gamberetti. Preparare la pastella in questo modo: in una terrina montare a neve un albume; in un'altra terrina battere 2 uova e 1 tuorlo, aggiungendo tanta farina quanto basta ad ottenere un composto di densità media. Aggiungere il sale e l'albume. Versare in una padella un'abbondante quantità d'olio d'oliva e portare ad ebollizione. Unire i gamberetti alla pastella e, aiutandovi con un cucchiaio, versare le frittelline così ottenute nell'olio bollente. Girare le frittelle di tanto in tanto, in modo da ottenere una frittura omogenea.
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