Lavorare la farina con l'uovo sbattuto, il latte, gli aghi del rosmarino tritati, le foglie di timo, un pizzico di sale. Ottenuta una pastella versare 3 cucchiai per volta in una padella antiaderente unta e cuocere le frittelle (circa 5cm di diametro).

Lavorare nel frattempo in una ciotola i formaggi con la grappa, sale e pepe. Su ogni frittella mettere un cucchiaio di questo composto e guarnire con una fetta di pesca.