Scaldare in una pentola l'acqua con un pizzico di sale, una foglia di alloro e l'olio; quando inizia a bollire toglierla dal fuoco e unire il semolino e la farina. Rimettere sul fuoco e continuare a mescolare fino ad avere un composto tipo polenta.
Versare questo composto su un piano di marmo unto e farla raffreddare. Tagliare infine il composto in tanti rombi e cuocere le frittelle lucane in abbondante olio bollente fino a che non risultano ben dorate su entrambi i lati.