Mondate le zucchine e tagliatele a julienne oppure grattugiatele con una grattugia a fori grossi. Mettete in una terrina,1 uovo e 2 tuorli, sale, pepe, cucchiaio di olio di oliva e lavorate bene il composto con la frusta, incorporando lentamente il latte, la farina e il pecorino.
Unite le zucchine sgocciolate su carta assorbente, i 2 albumi montati a neve ben ferma e la menta tritata.
Friggete il composto a cucchiaiate (oppure usate il dosatore per gelato) in abbondante olio ben caldo fino a quando saranno dorate in modo uniforme.
Sgocciolate le frittelle di zucchine su carta assorbente e servite ben calde.