Lavare e grattugiare le zucchine, a parte montare l'albume a neve ferma; mescolare in una ciotola la farina con un cucchiaio di olio di oliva, una macinata di pepe e poi unire le zucchine, la menta spezzettata e in ultimo l'albume, mescolando delicatamente. 

Scaldare in una padella l'olio di arachide e, quando è ben caldo, tuffare in esso a cucchiaiate il composto preparato. Scolare le frittelle quando sono ben dorate. Servirle con un pizzico di pepe.