Soffriggere la cipolla tritata in padella con un filo di olio, quindi unire le foglie di maggiorana tritate e quando sono ben appassite far raffreddare. A parte sbattere le uova con grana, sale e pepe; in questo composto tuffare i bianchetti ben lavati, poi il soffritto freddo di cipolla e amalgamare il tutto.

Ora preparare in una padella antiaderente unta di olio le frittatine (versare per ciascuna 4 cucchiai circa del composto di uova), che siano spesse almeno mezzo centrimetro. Cuocerle girandole da entrambi i lati e poi metterle da parte.

Per la crema di fave, sbucciare queste e frullarle con l'aglio, il pecorino, alcune foglie di menta, sale, pepe e 5 cucchiai di olio. Servire infine queste frittatine di bianchetti accompagnandole con la crema di fave.