Tagliate a cubetti la mortadella, poi pulite i carciofi, eliminando le foglie più dure e la barbetta, affettateli rosolateli per
circa 10' minuti in una padella con l'olio e fateli intiepidire.
Sbattete in una terrina le uova, incorporatevi i carciofi e la mortadella, il grana, sale, pepe e mescolate bene il tutto.
Mettete in padella sul fuoco una noce di burro, fatelo sciogliere e versatevi la frittata. Fatela cuocere da ambedue i lati, se la volete più umida, cuocetela coprendo la padella con un coperchio.
Impiattate la frittata e servitela ben  calda.