Dosi per:
Portata:
Specialità dell'Emilia Romagna, in particolare della città di Bologna, il friggione è una salsa di pomodoro fatta con l'aggiunta di patate e cipolle bianche. Ricetta tanto storica quanto importante: questa è conservata alla Camera di Commercio di Bologna.
Ingredienti
Preparazione: 
Sbucciare e affettare sottili le patate, farle soffriggere in padella con un filo di olio a fuoco basso fino a che non risultano cotte.
Nel frattempo affettare sia le cipolle che il peperone, mescolare a questi la passata di pomodro, un pizzico di zucchero, sale, pepe e far cuocere il tutto scoperto a fuoco basso per circa un'ora.
Quando il composto è diventato una specie di salsa, servire caldo.