Per le focaccine impastare le farine con il lievito sciolto in acqua tiepida, il miele ed un pizzico di sale; far lievitare l'impasto ottenuto fino a che non è raddoppiato di volume, poi stenderlo e con un coppapasta ritagliare le focaccine. Distribuirle su una teglia rivestita di carta forno, coprirle con la pellicola e farle lievitare nuovamente per circa un'ora. Una volte lievitate schiacciare leggermente con le dita, spennellarle con un filo di olio e condirle con il sale, farle cuocere per circa 10 minuti in forno a 180° ventilato.

Per la marmellata affettare le pere sbucciate e farle cuocere in padella con zucchero, succo di limone e pectina; al termine della cottura unire le noci tritate.

Farcire le focaccine con la marmellata e accompagnare con formaggi a piacere.