Per l'impasto della focaccia mescolare le due farine con il lievito, l'olio, il sale e l'acqua tiepida; lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per un'ora e mezza.

Riprendere l'impasto lievitato e dividerlo in due parti, stendendole entrambe fino ad ottenere due rettangoli, non troppo sottili, della stessa dimensione.

Per il ripieno far rosolare la salsiccia sbriciolata in padella con un filo di olio e lo scalogno tritato; quando è dorata unire l'indivia e saltarla leggermente.

Stendere il primo disco di impasto su una teglia unta, versarvi il composto di salsiccia e indivia, distribuire sopra lo stracchino in pezzi e coprire con l'altro rettangolo di pasta.

Bucherellare la superficie della Focaccia Ricca con una cheta, schizzarla con un pochino di acqua e infornarla a 220° per circa 40 minuti.