Preparate un impasto morbido con la farina di grano duro, il lievito, l'acqua, poi unite anche il sale e incorporate le olive.
Rovesciate l'impasto sulla spianatoia e incorporate lentamente facendola scendere dal setaccio la farina bianca.
Massaggiate l'impasto fino ad avere un composto piuttosto duro. Fatelo lievitare in frigorifero per 24 ore.
Stendete l'impasto su di una teglia spolverizzata di pangrattato. Con le dita fate sulla focaccia delle fossette e irroratela con olio extravergine.
Fate lievitare la focaccia per circa 40', poi cuocetela in forno già caldo per circa 20' o comunque fino a cottura.
Servite la focaccia con le olive con un carpaccio di baccalà e pomodorini.