Preparate il sugo con la cipolla, l'olio e i pomodori tagliati, poi unite anche il sale e basilico.
Pulite le melanzane e avvolgetele nella carta d'alluminio, poi cuocetele  nel forno già caldo, per 40minuti a 200 ° finchè saranno ben morbide, poi sfornatele, togliete l'alluminio ed eliminate la buccia.
Disponete la brisèè in una teglia e cuocetela in bianco a 180° per cirva 10', poi sfornatela, spennellatela con l'uovo sbattuto e cuocetela sempre in forno altri 5 minuti.
Frullate grossolanamente nel mixer le melanzane, i pomodori, la mozzarella tagliata a cubetti, 2 uova, 1 tuorlo, 2 cucchiai di grana, poi unitevi un po' di panna fresca.
Versate il tutto nel guscio di brisè e cuocete il flan di melanzane in forno già caldo a 170° per circa 30'.