Preparare la besciamella mescolando in un pentolino il latte con sale e  noce moscata; a parte soffriggere farina e burro e quando questo inizia a fare la schiuma unire i due composti. Mescolare a questa besciamella fatta raffreddare il tonno scolato e gli albumi montati a neve ferma; dopo aver pulito i fiori di zucca, farcirli con questa mousse di tonno. Infine passare i fiori di zucca con ripieno di mousse al tonno nella farina sbattuta con 300 gr di acqua e friggerli nell'olio bollente.