Tritare le mandorle e mescolare con entrambi gli zuccheri, aggiungere gli albumi montati a neve ferma e distribuire il composto ottenuto a mucchietti su una teglia rivestita di carta forno. Al centro di ogni biscotti mettere un cucchiaio di caffè e far cuocere questi fior di gelsomino a 150° (forno preriscaldato) per circa mezz'ora, o comunque fino a cottura.