Tagliate a pezzi le patate lessate e sbucciate e schiacciatele con lo schiacciapatate  (ancora calde).

Tritate le fette di speck e gli spinaci. Scaldate in una padella sul fuoco il burro, una foglia d'alloro, poi unite lo speck e dopo qualche minuto anche gli spinaci, una foglia di salvia e spadellate per circa 5  minuti.

Unite al composto di patate un tuorlo, il formaggio grattugiato, sale, pepe, noce moscata e amalgamate il tutto.

Tagliate a pezzetti il toma e sbattete le due uova con un goccio di latte.

Ricavate dal composto di patate un rotolo tagliatelo a pezzi, ricavate da ogni pezzo un incavo e riempitelo con il composto di formaggio e un pezzetto di toma. Richiudete  il composto di patate e dategli la forma di una pera, poi passatele nella farina, nell'uovo e poi nel pangrattato.

Disponete le pere impanate su di unta teglia ricoperta di carta forno e fatele  cuocere in forno a 190° per circa 12'.