Sbollentare i finocchi tagliati a spicchi in un pentola con acqua salata per circa 15 minuti.

Nel frattempo preparare la salsa lavorando, con l'aiuto di fruste elettriche, i tuorli delle uova con il succo del limone; stemperare in un pentolino la farina  con un mestolo di acqua calda, poi aggiungere il composto di uova e far addensare a fuoco basso.

Quando i finocchi sono cotti scolarli e passarli in padella con il burro fuso. NOn appena sono dorati, servirli con la salsa preparata.