Marinate i filetti con l'olio, sale, pepe e erbe aromatiche, poi rosolateli in padella sul fuoco.
In un'altra padella, scaldate la panna, unite il caffè, sale, pepe e quando si sarà un po' ristretta, unite i filetti e fateli insaporire qualche minuto.
Preparate un'insalatina con le carote, le mele e l'arancia.
Impiattate i filetti e serviteli con l'insalatina, le nocciole tritate e qualche ribes.