Eliminare la pellicina dal maiale, tagliarlo in 4 medaglioni, passarli in un pochino di farina; far cuocere i medaglioni in padella con il burro chiarificato e un filo di olio.

Per la salsa, affettare i ravanelli, metterli in una padella con una noce di burro chiarificato, sfumare con l'aceto bianco, condire con una presa di sale e una macinata di pepe.

Aggiungere lauro, aglio e rosmarino alla carne, mentre ai ravanelli unire un mestolo di brodo vegetar e far cuocere qualche minuto coperto. Lessare gli spinacini in una padella con un filo di olio.

Servire infine, su un letto di spiaci, le fette di maiale irrorate con la salsa ai ravanelli.