Scaldate in un tegame il burro con l'olio e lo spicchio d'aglio. Aggiungete il filetto di maiale, dopo averlo ben spennellato con la senape e fatelo sigillare da tutti i lati, fino a farlo colorire.

Unite le castagne precotte, la foglia d'alloro e infornate il filetto in forno già caldo a 180° per 20 minuti o comunque fino a cottura.  A metà cottura sfumate la carne con il vino bianco.

Infine sfornate il filetto, fate riposare una decina di minuti e servirlo tagliato a fette.

Suggerimenti: per verificare la cottura della carne, avendo a disposizione l'apposito termometro da cucina, inserirlo in essa e controllare che la temperatura sia tra i 65° e i 70°C.